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徹底消除果汁和果醬及茶飲料的褐變和後渾 |
| 2026-04-10 16:54:36 |
| 名稱： |
徹底消除果汁和果醬及茶飲料的褐變和後渾 |
| 發布方： |
王健 |
| 聯係方式： |
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| 類型： |
供 |
| 規格： |
25 |
| 價格： |
150 |
| 數量： |
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| 介紹： |
徹底消除果汁和果醬及茶飲料的褐變和後渾
非酶褐變是指不需要經過酶的催化而產生的一類褐變。如邁拉德反應、抗壞血酸氧化、脫鎂葉綠素褐變等等。非酶褐變，是果蔬產品在製造及貯藏中發生的主要褐變反應。
（一）非酶褐變後果蔬製品的變化
果蔬遊離氨基酸的組成和含量，因果蔬的種類不同而不同。這些氨基酸與果蔬製品中的糖、抗壞血酸和氧化生成物等羰基化合物反應，而發生褐變。氨基酸中，以色氨酸、羥脯氨酸、組氨酸、賴氨酸、天門冬氨酸的褐變活性較強。伴隨褐變反應的進行，其中氨基態氮減少。氨基態氮含量的變化，隨著溫度的高低而變化。以貯存6個月為例：5℃減少10%以下；20℃不超過15%；40℃為16%～28%，濃縮果汁則為30%～60%。氨基態氮減少率因果蔬種類不同而有差異，蜜柑、菠蘿的減少特別顯著。分解作用明顯的氨基酸有天門冬酰胺、穀氨酰胺、穀氨酸等。促進非酶褐變的原因，還有有機酸和金屬離子。酒石酸比檸檬酸褐變活性強；錫、鐵、鋁離子都能促進褐變；而糖中以果糖最富於反應性。此外，氧化型抗壞血酸在3～6mg/100ml時也可促進褐變。因此，在生產和貯存中必須盡可能防止上述非酶褐變的條件的生成。
非酶褐變使產品發生如下有害變化：
1、營養價值降低
水果蔬菜製品發生褐變後，由於維生素C被破壞，將極大地降低其營養價值和生理效果。通過褐變，飲料中的一些必需氨基酸和糖類被破壞；氨基酸、danbaizhiyutangjiehehoudechanwubunengbeimeishuijie，suoyirentiduidanyuanhetanyuandeliyonglvsuizhijiangdi。yinci，hebiandejieguodadajiangdileguoshuyinliaodeyingyangjiazhi。
2、二氧化碳及酸性物質增加
α－氨an基ji酸suan與yu糖tang或huo抗kang壞huai血xue酸suan反fan應ying產chan生sheng的de褐he變bian，均jun能neng產chan生sheng二er氧yang化hua碳tan。二er氧yang化hua碳tan的de逸yi出chu率lv與yu不bu飽bao和he二er羰tang基ji化hua合he物wu的de含han量liang成cheng比bi例li。當dang還hai原yuan糖tang與yu氨an基ji酸suan反fan應ying時shi，生sheng成cheng種zhong種zhong還hai原yuan醛quan酮tong，它ta們men極ji易yi氧yang化hua成cheng酸suan性xing物wu質zhi，逐zhu步bu引yin起qi產chan品pinpH值的降低。
3、造成產品商品價值的降低甚至報廢損失
果guo蔬shu色se澤ze，是shi評ping論lun果guo蔬shu產chan品pin品pin質zhi的de主zhu要yao指zhi標biao之zhi一yi。非fei酶mei褐he變bian不bu但dan使shi產chan品pin的de色se澤ze變bian灰hui變bian暗an，並bing在zai褐he變bian反fan應ying中zhong，常chang產chan生sheng帶dai有you熒ying光guang的de中zhong間jian體ti。這zhe樣yang，使shi產chan品pin的de感gan觀guan造zao成cheng不bu可ke挽wan回hui的de損sun失shi。
（二）非酶褐變的控製
徹底消除果汁和果醬及茶飲料的褐變
果(guo)汁(zhi)和(he)啤(pi)酒(jiu)的(de)褐(he)變(bian)的(de)原(yuan)因(yin)很(hen)多(duo)，其(qi)中(zhong)大(da)部(bu)分(fen)原(yuan)因(yin)由(you)於(yu)單(dan)寧(ning)極(ji)其(qi)前(qian)驅(qu)物(wu)質(zhi)引(yin)起(qi)的(de)，也(ye)有(you)是(shi)由(you)於(yu)陽(yang)光(guang)引(yin)起(qi)的(de)光(guang)褐(he)變(bian)。有(you)一(yi)些(xie)廠(chang)家(jia)果(guo)汁(zhi)中(zhong)在(zai)啤(pi)酒(jiu)中(zhong)濫(lan)用(yong)一(yi)些(xie)抗(kang)氧(yang)劑(ji)，象(xiang)大(da)量(liang)使(shi)用(yong)VC及亞硫酸鈉，任為“抗氧劑“就可以阻止果汁和啤酒的褐變，最終無濟於事。他們沒有想到VC及亞硫酸鈉根本沒有抗褐變的作用，而且“抗氧“也隻不過在5mg/Lyixia。yinzhiwutineihanyoukanghuaixuesuanyanghuamei，dangguoshuzuzhipohuai，youyukongqijiechushi，nengshikanghuaixuesuanxunsubeipohuai。erqiekanghuaixuesuanbenshenjikebeiyanghuaerzaochenghebian。kanghuaixuesuankefenjiechengtuoqingkanghuaixuesuan，zuihoushengchengkangquanheeryanghuatan。zaizhongxinghuojianxingrongyezhong，kanghuaixuesuanhenbuwending，yiyihebian；在pH＜，氧化生成脫氫抗壞血酸速度緩慢；～，褐變作用與pH 成反比。
那麼怎樣去消除果汁和啤酒及茶飲料的褐變呢？
1。使用單寧酶消除果汁和啤酒及茶飲料的單寧物質。
2。去除消除果汁和啤酒及茶飲料的重金屬離子，切斷其褐變的途徑。
3。使用VB族抗氧劑。VB的Na鹽具有螯和鈣鎂離子的能力，它能是鈣垢在極短的時間內迅速脫解，變成可溶性的物質。具體應用： 由於VB的Na鹽可螯和重金屬離子，從而切斷了氧化的途徑，所以VB的Na鹽是非常好的抗氧劑，可使啤酒去除老化味，降低啤酒雙乙銑的回彈。也是啤酒最先進的抗氧劑。
Vb-Na抗氧劑是從可食性植物中提取的天然抗氧化因子及其衍生物，屬維生素Bzu，yuqiteyoudexiangchengxingwuzhiluoheerchengdexinxingtianrankangyanghuabaoxianwendingji。guangfanyingyongyuguozhihepijiujichayinliaoxingye，zaifangzhiguozhihepijiujichayinliaoyanghua、控製啤酒貯存過程中的雙乙酰回升、提高非生物穩定性和風味穩定性、延長果汁和啤酒及茶飲料保鮮期都具有極為顯著的效果。
產品狀態：白色晶狀粉末，有吸潮性，易溶於水。
主要成分：維生素B族及其它天然物質
抗褐變的Vb-Na抗氧劑用法及用量：
盡量在原料果粉碎時或在果汁果醬生產的巴氏殺菌前加入Vb-Na抗氧劑，加量5/10000。先計算一下將要加入的Vb-Na抗氧劑的量，然後用適量的水將Vb-Na抗氧劑溶解，迅速加入粉碎的果漿中並充分攪拌均勻。
有關解決褐變的問題，請聯係 王健：，（010）69409663
E-mail: pkwangjian@ |
| 發布時間： |
2026-04-10 16:54:36 |
| 更新時間： |
2026-04-10 16:54:36 |
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