新華社北京2009年７月８日專電（記者周婷玉）riqianyoumeitibaodaojingwaizhachubaokuokendejizaineideyixiekuaicandianzhayouzhonghanyouzhiaiwubingxixianan。duici，weishengbushipinanquanzonghexietiaoyuweishengjiandujuyouguanfuzeren８日表示，我國２００５年就已發布丙烯酰胺的危險性評估報告，居民應改變吃油炸和高脂肪食品的習慣，減少因丙烯酰胺可能導致的健康危害。
衛生部發布的《食品中丙烯酰胺的危險性評估》報告指出，丙烯酰胺是一種白色晶體化學物質，是生產聚丙烯酰胺的原料。聚丙烯酰胺主要用於水的淨化處理、紙漿的加工及管道的內塗層等。
報告稱，丙烯酰胺具有潛在的神經毒性、遺傳毒性和致癌性。試驗顯示，丙烯酰胺可致大鼠多種器官腫瘤。國際癌症研究機構將丙烯酰胺列為２類致癌物即人類可能致癌物，其主要依據為丙烯酰胺在動物和人體均可代謝轉化為其致癌活性代謝產物環氧丙酰胺。
對接觸丙烯酰胺的職業人群和偶然暴露於丙烯酰胺人群的調查表明，丙烯酰胺具有神經毒性作用，如出現嗜睡、情緒和記憶改變、幻覺和震顫等症狀，但目前還沒有充足證據表明通過食物攝入丙烯酰胺與人類某種腫瘤的發生有明顯關係。
報bao告gao中zhong提ti醒xing，高gao溫wen加jia工gong的de澱dian粉fen類lei食shi品pin，如ru油you炸zha薯shu片pian和he油you炸zha薯shu條tiao等deng食shi物wu中zhong丙bing烯xi酰xian胺an含han量liang較jiao高gao，而er我wo國guo居ju民min食shi用yong油you炸zha食shi品pin較jiao多duo，暴bao露lu量liang較jiao大da，存cun在zai潛qian在zai危wei害hai。
為wei減jian少shao丙bing烯xi酰xian胺an對dui人ren體ti健jian康kang的de危wei害hai，報bao告gao中zhong還hai建jian議yi居ju民min盡jin量liang避bi免mian過guo度du烹peng飪ren食shi品pin，如ru溫wen度du過guo高gao或huo加jia熱re時shi間jian太tai長chang，但dan又you要yao保bao證zheng做zuo熟shu，以yi確que保bao殺sha滅mie食shi品pin中zhong的de微wei生sheng物wu，避bi免mian導dao致zhi食shi源yuan性xing疾ji病bing；同時還要平衡膳食，減少油炸和高脂肪食品的攝入，多吃水果和蔬菜。
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